食品真空包裝機是由真空系統、抽充氣密封系統、熱壓封合系統、電器控制系統等組成。外抽式包裝機是將包裝袋內抽成低真空后，當即自動封口，由于袋內真空度高，殘留空氣極少，抑制細菌等微生物的繁殖，避免了物品氧化、霉變和腐壞，同時對某些松軟的物品，經真空包裝機包裝后，可縮小包裝體積，便于運輸和貯存。
一直以來，真空包裝機的發展趨勢呈現穩步上升，目前市場上常見的真空包裝機為半自動真空設備，只需按下真空蓋即自動按程完成真空、封口、印字、冷卻、排氣的全過程。要想建立多樣化、通用化、多功能集成化的包裝機械新體系，首先必須著重解決組合化和機電一體化的大問題，無疑這是今后的重要發展方向。
如今包裝機械設備發展已經走向了全面的更新換代階段，這一階段有個鮮明的特點，即大量采用民用從業的各種現代化電子技術、微電子技術、高精技術、邊緣技術等，從而有效提高包裝機械設備及其生產線的可靠性、安全性等水平。
在包裝方法上，食品真空包裝機大量采用充氣包裝取代真空包裝，將充氣成分，包裝材料與包裝機三方面的研究緊密結合起來；在控制技術上，更多地應用計算機技術和微電子技術；在封口方面，應用熱管和冷封口技術；將先進的裝置直接安裝在真空包裝機上，如裝上計算機控制的粗粒物高精度組合秤；在旋轉或真空包裝機上，應用先進高速的圓弧面凸輪分度機械等。
當需要的功能越來越多時，將所有的功能集中在一個單機上會使結構變得非常復雜，操作維修也不方便。這時可把功能不同、效率相匹配的幾種機器組合成功能較齊全的生產線，來完成更為復雜的包裝工序。
