充氮氣真空包裝機采用充氮包裝法，將食品裝入包裝袋，充入氮氣，二氧化碳氣等惰性氣體，然后完成封口工序的包裝。空氣中氧氣約占21%，充氮包裝使得包裝袋內的氧氣含量降至2%-5%。該方法適用于塑料復合膜和塑料鋁箔復合膜的各種包裝，如腌制品、泡菜、大豆制品、熟食品、方便食品、軟罐頭食品等。還可用于寵物食品、動物飼料，減緩了油脂的氧化酸敗，延長了貨架期。
充氮包裝技術對于食品行業的幾大好處：
1.包裝美觀大方
真空油炸食品不能滿足于純碎真空包裝，因為抽真空包裝，內外具有壓差（-600-700mmHg），空氣將通過包裝袋微孔逐漸向包裝袋內滲入，使保鮮產品過早變壞、變質。而真空充氮包裝，內外壓差平衡、隔絕氧氣、防潮，既能保證物料品質又使商品外觀美觀大方。
2.材料和包裝的避光性
內容物的避光是真空油炸產品貯存時應著重考慮的問題。紫外線對油炸食品的質量有很大的影響，包裝擋住550mm波長的光線是很有必要的。但從銷售角度來看，消費者希望能透過包裝看到內容物，因此，合理的包裝是用鋁泊包裝時，在包裝盒上印有產品的照片或打一個小孔以便消費者觀察其中的內容物。
3.防潮防氧化
真空油炸食品應該采用充氮包裝，以避免接觸過氧化物價升高，但同時應考慮保氣性。真空油炸食品具有較好的貯存性能，但仍應掌握好貯存條件和使用合理的包裝。采用抽真空充入惰性氣體氮氣，可以使產品在常溫下貯存12個月之久，而品質仍然能達到要求。
