真空包裝是將食品或其他物品放入包裝袋中，抽出袋內的空氣，達到預定的真空度后進行封口的過程。這一過程不僅包括簡單的抽真空，還可以在抽真空后充入氮氣或其他混合氣體，以進一步保護食品。
通用型真空包裝機主要由真空系統、充氣系統、電器控制系統和氣動控制系統組成。其工作模式分為真空模式、充氣模式和封口模式。在真空模式下，機器首先將包裝物品放入加熱棒下，然后抽氣嘴套入袋中，接著進行抽真空、加熱封口等一系列工序。充氣模式則在抽真空后額外加入了充氣步驟，而封口模式則可以作為一般的封口機使用。廣泛應用于食品、醫藥、電子元件等行業。它不僅可以用于液體、固體、粉狀糊狀的物品包裝，還可以用于化學藥品、藥材等的真空包裝，有效防止氧化、霉變、蟲蛀等問題，延長保質期。
1.除氧保鮮：真空包裝的核心作用是除氧，這有利于防止食品變質。由于大多數微生物需要氧氣才能生存，通過抽除氧氣，可以有效抑制這些微生物的生長，從而延長食品的保質期。實驗表明，當包裝內的氧氣濃度降至1%以下時，微生物的生長速度會顯著下降。
2.防止氧化：除了抑制微生物生長外，真空包裝還能有效防止食品氧化。對于含有不飽和脂肪酸的油脂類食品，氧化會導致食品變味和變質。真空包裝通過排除氧氣，保持食品的色、香、味及營養價值。
3.充氣保護：在真空充氣包裝中，除了抽真空外，還會充入氮氣或二氧化碳等氣體。這些氣體可以提供額外的保護作用，如氮氣的惰性可以防止外界空氣進入，而二氧化碳則能抑制某些微生物的活性。這種包裝方式適用于易碎、易變形或不適合純真空包裝的食品。
